ngredientes:
6 huevos
180 g de azúcar
50 g de manteca
30 g de cacao amargo
150 g de harina
Preparación:
Batir los huevos y el azúcar sobre el baño María hasta llegar a 40 °C. Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar el punto letra. Derretir la manteca, mezclarla con el cacao e incorporar al batido con espátula. Tamizar la harina y añadirla con movimientos suaves y envolventes. Colocar en un molde redondo de 22x4 cm, enmantecado. Hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos. Enfriar sobre rejilla y conservar envuelto en film.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
5 yemas
70 cc de agua
300 g de crema de leche
2 huevos
90 g de azúcar
200 g de dulce de leche heladero
50 cc de agua
14 g de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN:
Poner a batir las yemas con los huevos y una pizca de azúcar. Colocar el resto del azúcar con los 50 cc de agua y hacer un almíbar a 120 °C. Volcar sobre el batido y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente, Hidratar la gelatina con los otros 70 cc de agua y fundir a baño María. Mezclar la crema con el dulce y el coñac. Batir a 3/4 puntos.. Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
ARMADO:
Cortar el genoise en dos capas parejas. Recortar el diámetro a 20 cm. Forrar un aro de 22x4 cm con una cinta de acetato. Colocar una base de masa, la mitad de la mousse, una segunda capa de masa y completar con la mousse. Alisar y enfriar. Para desmoldar conviene congelar. Decorar la superficie con jalea abrillantadora mezclada con dulce de leche a caramelo líquido. Opcionalmente cubrir las paredes con láminas de chocolate.
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