Selva negra

ingredientes para el bizcocho:

agua 20 cc

azúcar 220 g

harina 140 g

huevos 6

cacao en polvo 20 g

esencia de vainilla

miel 30 g

yemas 40 g

ingedientes del relleno 1:

crema 180 g

chocolate semi amargo 100 g

ingrediente del relleno 2

crema de leche 270 g

azúcar impalpable 50 g

kirsch 40 cc

ingredientes para el baño de chocolate:

manteca 30 g

glucosa 120 g

chocolate 450 g

crema 500 cc

amarenas 400 g

preparación del relleno:

1. batir el azúcar con los huevos y las yemas a baño maría hasta obtener una espuma cremosa y blanca

2. llevar a la batidora y batir a máxima velocidad. incorporar la miel , agua caliente y la esencia de vainilla sin dejar de batir hasta integrar

3. agregar harina y el cacao tamizado cuidadosamente con movimientos envolventes

4. verter en molde circular desmontable enmantecado,enharinado y con papel manteca en la base y hornear a 180 c durante 25 minutos aproximadamente

5. cortar el bizcochuelo en 3 discos. humedecer los 3 bizcochos con el almíbar perfumado con kirsch

preparación del primer relleno:

1. calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate picado

2. mezclar y enfriar

3. rellenar el disco de la base con este relleno de chocolate

preparación del segundo relleno:

1. batir la crema con el azúcar y el kirsch

2. rellenar el otro disco de bizcocho con esta crema

3. colocar una capa de crema y amarenas por encima

4. enmascarar todo el pastel con crema y refrigerar

preparación del baño de chocolate:

1. llevar a hervor la crema con la glucosa y verterla sobre el chocolate picado

2. añadir manteca pomada y homogeneizar con batidora de mano. dejar entibiar

3. bañar con el glasé sobre una reja y terminar con decoraciones de chocolate